Un numéro pour le plaisir, rien que le plaisir. Comment peut-il en être autrement lorsque l’on aborde la cuisine… ? Plaisir de la découverte des traditions culinaires esquissée en une succession de causes qui ont amené les cuisines du monde à conquérir jusqu’aux grandes surfaces, même si cette « Ethnic Food » a perdu en cours de route une partie de son authenticité. Pourtant, les mutations alimentaires ne s’opèrent pas seulement dans nos assiettes. En atterrissant chez nous, les migrants ont eux aussi modifié en partie leurs habitudes culinaires comme le montre la psychologue sociale Assya Fadel-Rebzani à travers l’exemple des personnes d’origine maghrébine qui s’efforcent toutefois de respecter leurs préceptes religieux et de préserver leur identité culturelle.
Sachez que faire régime peut devenir un plaisir… du moins, dans le groupe des femmes de l’atelier cuisine du Réseau santé diabète. Bénédicte Hanot, secondée deux fois par mois par le diététicien cuisinier Sadri Rokbani, met en pratique les bons conseils prodigués par les médecins de la Maison médicale des Marolles auprès de femmes du quartier. Ou comment veiller sur sa santé en s’amusant !

SOMMAIRE

C’est bon comme là-bas
Pascal Peerboom
On les achète en grandes surfaces, dans les épiceries, on les déguste dans des restaurants. On les appelle produits exotiques ou ethniques. Alors que 85 % des Français déclarent avoir acheté au moins une fois dans l’année des produits cuisinés ethniques, une enquête Delhaize Roularta souligne l’attrait marqué des consommateurs belges pour la cuisine exotique. Le marché des produits « d’ailleurs » croit de 20 % chaque année en Europe.

Entre tabous et occidentalisation des pratiques alimentaires
Assya Fadel-Rebzani
L’immigration entraîne, sans aucun doute, une évolution dans les représentations, les attitudes et les comportements concernant différents aspects quotidiens de la vie sociale : mode vestimentaire, habitudes alimentaires… Cette évolution se fait par des emprunts de nouvelles pratiques et, dans le même temps, par un abandon des pratiques traditionnelles ancestrales. Le changement dans les habitudes et les comportements alimentaires des personnes d’origine maghrébine vivant en Europe (Belgique, France, etc.) en est un exemple éloquent.

Diététiciennes en croisade
Xavière Remacle
En janvier 2006, le Réseau santé diabète a sollicité le CBAI pour conduire son groupe de professionnels à réfléchir aux dimensions interculturelles de leur travail et aux difficultés qui peuvent être liées à l’interculturel. La formatrice du CBAI commente les questions et réponses qui ont surgi au cours des trois séances de formation.

De l’affectif dans notre assiette
Nathalie Caprioli
Qui pourrait soupçonner que, dans une arrière salle de la place du Jeu de balle, en plein quartier des Marolles, une assemblée de femmes se régale autour d’un plat digne d’un menu de restaurant gastronomique ? Visite à l’atelier cuisine du réseau santé diabète.

Bio jouissance
Jamila Zekhnini
Produits naturels japonais, céréales, boissons végétales, galettes de riz, succédanés de café… bienvenue dans le monde sans trop de concessions de Lima, entreprise de produits naturels et biologiques. Des principes respectables mais, sans blague, qu’est-ce que ça goûte tout ça ?

Éloge du plaisir de la table
Entretien avec Christian Baby Yumbi
« Chez nous, un homme ne fait pas la cuisine, c’est une histoire de femme ! » Et pourtant, Christian Baby Yumbi est bel et bien cuisinier à Bruxelles… même si ses parents restés au Congo n’ont pas encore saisi son choix. Tradition, modernité, résistance contre l’uniformisation des goûts ou contre les carottes calibrées : il nous raconte sa conception des plaisirs de la bouche.

Tea time
Jean-Charles Ducène
Si vous croyez que, depuis toujours, on boit du thé et du café dans le monde musulman, il est temps de rétablir une vérité historique en vous racontant le parcours de ces deux boissons à travers le temps et l’espace. Pour cela, suivons la trace de voyageurs du Moyen Âge au XIXe siècle…

Vous reprendrez bien de la quinoa ?
Samuel Poos et Sophie Cailliau
Riz violet, quinoa et autres nouveaux aliments s’invitent dans nos assiettes… Le commerce équitable et ses produits parfois surprenants débarquent sur le marché de la cuisine du monde ! De quoi ajouter une petite touche d’exotisme à vos plats tout en étant soucieux d’agir en faveur du développement durable des populations du Sud. Petit tour d’horizon.

Nous nourrissons le monde
Stéphanie D’Haenens
« We feed the world », documentaire de l’autrichien Erwin Waggenhoffer, est enfin distribué en Belgique (1). Investiguant l’industrie et la production alimentaires, il y questionne aussi notre façon d’aborder la nourriture. D’une subjectivité entière, le film pose un regard égal sur les protagonistes qui en tissent la trame narrative. Du pêcheur breton à l’éleveur brésilien, il en sourd une authenticité dont le corollaire est une violence proportionnelle aux faits avérés.

Des tomates en toute saison, à quel prix… ?
Jawad Rhalib
À travers l’histoire de Moussaid, Driss et Djibril, deux Marocains et un Malien sans papiers, le film « El Ejido, la loi du profit » met en situation la vie des immigrés travaillant dans les serres d’El Ejido, en Andalousie. Propos du réalisateur Jawad Rhalib.

Média des diversités

Hip Hop oublié de la politique culturelle
Abdelkrim Branine
L’Institut Panos Paris, ONG spécialisée dans l’appui au pluralisme médiatique, œuvre dans la reconnaissance et la promotion des médias de la diversité. Le Prix, qu’il a organisé en 2005-2006, va dans ce sens. Il a pour objectif de distinguer les productions des journalistes des médias des diversités en France ayant contribué à apporter un nouvel éclairage sur les questions de la diversité des composantes de la société française, du dialogue interculturel et du développement durable. Nous publions ici l’article d’Abdelkrim Branine, Premier Prix décerné le 31 janvier dernier à Paris.

Rencontre

Au gré des vents
Entretien avec Denis Mpunga
Dans ses mises en scène, Denis Mpunga dégrise et touche au cœur. Ce métis culturel – Européen et Africain, musicien, comédien et metteur en scène – conçoit le métissage comme un assemblage choisi des meilleurs aspects de différentes cultures.

Recherche

Bruxelles cosmopolite ?
Michele Ippolito
Qu’est-ce que le cosmopolitisme ? Quand une ville peut-elle se dire « cosmopolite » ? Quels sont les acteurs en présence ? Le cosmopolitisme à Bruxelles est-il réalité ou utopie ? Les réponses d’un chercheur italien de l’Université suisse de Fribourg.

Citizen X
Le Jour du Jugement
Certains frères et sœurs demandent des précisions concernant le Jour du Jugement. C’est bien simple, mais c’est pas rassurant, le Jour du Jugement peut arriver n’importe quand. Il peut arriver à chaque instant, à tout moment, c’est peut-être aujourd’hui, c’est peut-être maintenant. Nous ne savons ni le jour ni l’heure, c’est pourquoi il est recommandé d’être vigilant.

Action du mois
Slams & photos
Le BIJ a lancé fin novembre 2006, en Wallonie et à Bruxelles, un concours de photos et de slams réalisés par des jeunes de 13 à 30 ans. Objectif : promouvoir la diversité et la participation des jeunes pour lutter contre les formes de discrimination.

Bon tuyau
Percuti Percuta
Son titre fait des claquettes ! Percuti Percuta est une collection de guides pédagogiques sur l’utilisation de la percussion en milieu scolaire et éducatif. Particularité : elle offre une belle ouverture sur les différentes cultures du monde.

Du neuf dans nos rayons
Catherine Harris
Enfances populaires Invisibles enfances, Sylvie Blanchet, Lyon, Chronique Sociale, 2006, 123 p.
La double peine : histoire d’une lutte inachevée, Lilan Mathieu, Paris, La Dispute / Snédit, 2006, 307 p.
Mémoire d’Empire : la controverse autour du « fait colonial », Romain Bertrand, Bellecombes-en-Bauge, Le Croquant, 2006, 219 p.
Des racines et des ailes : essai sur la construction du mythe identitaire, Michel Messu, Paris, Hermann, 2006, 167 p.