Fiche Personne
Littérature / édition
Histoire/société
Patrimoine
©
Yasmina Sellam
Ecrivain/ne, Cuisinier/e, Chercheur/se
(Femme)
Algérie
©
Site web : www.instagram.com/dardjeddi
Français
Yasmina Sellam (ياسمينة سلام), née à Mila, entre Constantine et Sétif en 1955, est une ingénieure agronome et une figure incontournable de la gastronomie algérienne.
Yasmina Sellam est une agronome et gastronome algérienne passionnée par la cuisine du terroir. Après avoir enseigné pendant cinq ans à l’Institut National Agronomique (INA) puis à à l’Ecole Normale Supérieur, elle décide de se consacrer pleinement à la gastronomie. Son travail met en lumière l’authenticité du patrimoine culinaire algérien, en remontant jusqu’à l’Antiquité et en intégrant des influences diverses, notamment Numides, Omeyyades, Abbassides, Andalouses et Ottomanes.
"La gastronomie algérienne est la plus large du variée du Maghreb en raison de l’immensité du territoire. Nous avons du rouge et du piquant dans le sud et à l’est. Nous avons du blanc dans les villes. Ce n’est pas venu des Ottomans car Massinissa mangeait blanc. Nous sommes les seuls au Maghreb à avoir des sauces blanches. Nous avons du jaune issu de la cuisine andalouse.Nous avons beaucoup de traces des cuisine ottomane et abasside. Notre cuisine n’est pas fardée. Nous utilisons les épices avec parcimonie.Nous parfumons nos viandes mais nous ne les tuons pas avec des goûts épicés."
En 2011, elle a ouvert une table d’hôte appelée "Dar Djeddi" à son domicile à Bouchaoui, où elle propose une cuisine bio et diététique inspirée des saveurs du terroir. Elle a également lancé une gamme de produits bio et ouvert une boutique d’épicerie fine. Son approche culinaire repose sur une connaissance approfondie des aliments et de leur impact sur la santé, avec un souci de préservation du savoir-faire ancestral. Son engagement pour la cuisine algérienne ne se limite pas aux recettes : elle cherche à transmettre une véritable culture gastronomique et à valoriser les traditions culinaires locales.
En 2022, Yasmina Sellam publie le livre "Mémoire culinaire de l’Algérie, histoire de recettes" aux éditions ANEP, qui explore la gastronomie algérienne à travers l’histoire de l’alimentation et la littérature gastronomique universelle. L'ouvrage de 119 pages remporte en mai 2023, le premier prix du concours international « Gourmand World Cookbook Awards » d’Umea, en Suède.
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http://www.facebook.com/p/Chef-Yasmina-100063335942894
Yasmina Sellam est une agronome et gastronome algérienne passionnée par la cuisine du terroir. Après avoir enseigné pendant cinq ans à l’Institut National Agronomique (INA) puis à à l’Ecole Normale Supérieur, elle décide de se consacrer pleinement à la gastronomie. Son travail met en lumière l’authenticité du patrimoine culinaire algérien, en remontant jusqu’à l’Antiquité et en intégrant des influences diverses, notamment Numides, Omeyyades, Abbassides, Andalouses et Ottomanes.
"La gastronomie algérienne est la plus large du variée du Maghreb en raison de l’immensité du territoire. Nous avons du rouge et du piquant dans le sud et à l’est. Nous avons du blanc dans les villes. Ce n’est pas venu des Ottomans car Massinissa mangeait blanc. Nous sommes les seuls au Maghreb à avoir des sauces blanches. Nous avons du jaune issu de la cuisine andalouse.Nous avons beaucoup de traces des cuisine ottomane et abasside. Notre cuisine n’est pas fardée. Nous utilisons les épices avec parcimonie.Nous parfumons nos viandes mais nous ne les tuons pas avec des goûts épicés."
En 2011, elle a ouvert une table d’hôte appelée "Dar Djeddi" à son domicile à Bouchaoui, où elle propose une cuisine bio et diététique inspirée des saveurs du terroir. Elle a également lancé une gamme de produits bio et ouvert une boutique d’épicerie fine. Son approche culinaire repose sur une connaissance approfondie des aliments et de leur impact sur la santé, avec un souci de préservation du savoir-faire ancestral. Son engagement pour la cuisine algérienne ne se limite pas aux recettes : elle cherche à transmettre une véritable culture gastronomique et à valoriser les traditions culinaires locales.
En 2022, Yasmina Sellam publie le livre "Mémoire culinaire de l’Algérie, histoire de recettes" aux éditions ANEP, qui explore la gastronomie algérienne à travers l’histoire de l’alimentation et la littérature gastronomique universelle. L'ouvrage de 119 pages remporte en mai 2023, le premier prix du concours international « Gourmand World Cookbook Awards » d’Umea, en Suède.
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http://www.facebook.com/p/Chef-Yasmina-100063335942894
English
Yasmina Sellam (ياسمينة سلام), born in Mila, between Constantine and Sétif in 1955, is an agricultural engineer and a key figure in Algerian gastronomy.
Yasmina Sellam is an Algerian agronomist and gastronomist with a passion for local cuisine. After teaching for five years at the National Institute of Agronomy (INA) and then at the École Normale Supérieure, she decided to devote herself fully to gastronomy. Her work highlights the authenticity of Algeria's culinary heritage, dating back to Antiquity and incorporating diverse influences, including Numidian, Umayyad, Abbasid, Andalusian, and Ottoman.
"Algerian gastronomy is the most varied in the Maghreb due to the vastness of the territory. We have red and spicy dishes in the south and east. We have white in the cities. It didn't come from the Ottomans because Massinissa ate white. We are the only ones in the Maghreb to have white sauces. We have yellow sauces from Andalusian cuisine. We have many traces of Ottoman and Abbasid cuisine. Our cuisine is not heavy-handed. We use spices sparingly. We flavor our meats but we don't overpower them with spicy flavors."
In 2011, she opened a table d'hôte called "Dar Djeddi" at her home in Bouchaoui, where she offers organic and healthy cuisine inspired by local flavors. She has also launched a range of organic products and opened a delicatessen. Her culinary approach is based on an in-depth knowledge of food and its impact on health, with a focus on preserving ancestral know-how. Her commitment to Algerian cuisine extends beyond recipes: she seeks to convey a true gastronomic culture and promote local culinary traditions.
In 2022, Yasmina Sellam published the book "Culinary Memory of Algeria, History of Recipes" with ANEP, which explores Algerian gastronomy through the history of food and universal gastronomic literature. In May 2023, the 119-page book won first prize at the international "Gourmand World Cookbook Awards" competition in Umea, Sweden.
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Yasmina Sellam is an Algerian agronomist and gastronomist with a passion for local cuisine. After teaching for five years at the National Institute of Agronomy (INA) and then at the École Normale Supérieure, she decided to devote herself fully to gastronomy. Her work highlights the authenticity of Algeria's culinary heritage, dating back to Antiquity and incorporating diverse influences, including Numidian, Umayyad, Abbasid, Andalusian, and Ottoman.
"Algerian gastronomy is the most varied in the Maghreb due to the vastness of the territory. We have red and spicy dishes in the south and east. We have white in the cities. It didn't come from the Ottomans because Massinissa ate white. We are the only ones in the Maghreb to have white sauces. We have yellow sauces from Andalusian cuisine. We have many traces of Ottoman and Abbasid cuisine. Our cuisine is not heavy-handed. We use spices sparingly. We flavor our meats but we don't overpower them with spicy flavors."
In 2011, she opened a table d'hôte called "Dar Djeddi" at her home in Bouchaoui, where she offers organic and healthy cuisine inspired by local flavors. She has also launched a range of organic products and opened a delicatessen. Her culinary approach is based on an in-depth knowledge of food and its impact on health, with a focus on preserving ancestral know-how. Her commitment to Algerian cuisine extends beyond recipes: she seeks to convey a true gastronomic culture and promote local culinary traditions.
In 2022, Yasmina Sellam published the book "Culinary Memory of Algeria, History of Recipes" with ANEP, which explores Algerian gastronomy through the history of food and universal gastronomic literature. In May 2023, the 119-page book won first prize at the international "Gourmand World Cookbook Awards" competition in Umea, Sweden.
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