La cuisine haïtienne a son antre dans le 18e arrondissement de Paris : Au paradis tropical.
Au paradis tropical, un des rares restaurants haïtiens sur Paris, est avant tout une affaire de famille. Scherlie Bien Aimé, fille de la fondatrice et chef cuisinière, en est la cogérante avec son compagnon Arnault Refeuil. Ce restaurant, longtemps installé quartier du Temple (Paris 11e) désormais à Château rouge (Paris 18e), a vu défiler les personnalités de la diaspora haïtienne, comme les chanteurs Shoubou de Tabou Combo, T Vice, ou encore le rappeur Wyclef Jean des Fugees. À l’origine de cette belle aventure, il y a Madame Louis-Marie Marthe, originaire de Grand-Goâve dans le sud d’Haïti et arrivée en France dans les années 1980. En 1997, elle décide de mettre à profit ses talents culinaires. « J’ai fait des stages pour apprendre la cuisine française mais ça n’a rien à voir ! Il n’y a pas de théorie pour la cuisine haïtienne et les recettes sur Internet sont toutes fausses ! ». Ce restaurant mixe plats typiquement haïtiens mais aussi des Antilles françaises. « On fait des plats que même les Haïtiens ne mangent pas tous les jours parce que c’est long à faire. Des gens de la Caraïbe, des Cubains ou des Dominicains qui ont les mêmes produits que nous, sont étonnés de la façon dont on prépare la viande ou tel féculent. On prépare la banane plantain appelé « banane pesée », coupée et frite d’une certaine façon. Les Guadeloupéens et Martiniquais font différemment. » Pour une initiation, goûtez la grande assiette haïtienne qui inclut la banane pesée, le piclise, les griots de porc et le riz Djon Djon – avec en fond sonore au choix « Blues djon djon » de Jacques Schwarz-Bart ou « Ayiti bang » de Carimi !
Recette de la banane pesée
Ingrédients :
– bananes plantains vertes
– 2 citrons
– 1 cuillère à café de sel
– piment
– huile végétale pour la friture
Épluchez les bananes plantains, coupez- les en rondelles et faites les mariner deux heures avec du jus de citron, du sel et du piment. Essuyez les bananes avec du papier absorbant et faites les dorer dans une friteuse. Aplatissez-les morceaux de bananes entre deux assiettes. Faites frire les bananes pesées. Accompagnez-les de piclise et de griots de porc.
